Menurutnya, salah satu aspek utama yang menjadi tolok ukur penilaian adalah ketersediaan dan kelayakan fasilitas pendukung operasional dapur. Peralatan seperti kompor dan chiller, misalnya, menjadi bagian penting dalam menentukan kemampuan SPPG mengolah dan menangani makanan secara aman sesuai kapasitasnya.
Dengan demikian, SPPG yang memiliki fasilitas terbatas perlu menyesuaikan jumlah penerima manfaat yang dilayani. Sebaliknya, kapasitas pelayanan harus didasarkan pada kemampuan riil dapur, bukan semata-mata pada target jumlah produksi.
"Sebagai contoh, apabila sebuah SPPG hanya memiliki jumlah kompor yang terbatas atau kapasitas chiller yang lebih kecil, maka jumlah penerima manfaat yang dilayani juga perlu disesuaikan. Prinsipnya, kapasitas pelayanan harus sebanding dengan kemampuan fasilitas dapur agar kualitas dan keamanan pangan tetap terjaga," jelas Tysa.
