NADIKABAR.COM — Nasi panas yang baru matang memang paling enak langsung disantap. Aromanya yang harum, teksturnya pulen, apalagi kalau dimakan bersama lauk favorit.
Ada anggapan bahwa nasi dingin justru lebih baik dari nasi panas untuk kesehatan. Benarkah demikian?
Perubahan suhu nasi memang dapat mempengaruhi struktur pati di dalamnya, terutama ketika nasi yang sudah matang didinginkan . Saat nasi dingin, sebagian pati dapat berubah menjadi pati resisten (resistant starch).
Jenis pati ini lebih sulit dicerna di usus halus dan dapat mencapai usus besar, sehingga tidak langsung meningkatkan kadar gula darah seperti pati yang mudah dicerna.
