Air yang panas justru akan merusak kualitas dan rasa asli dari matcha itu sendiri. Matcha yang terkena suhu air terlalu panas saat proses pengocokan akan membuat rasanya menjadi pahit.
"Matcha itu nggak bisa pakai suhu yang terlau panas. Maksimal banget 74 derajat celcius agar rasanya umami, nggak pahit, dan lebih segar," ucap Ziyan.
Setelah memiliki bahan dan peralatan yang tepat, langkah selanjutnya ialah teknik mengocok matcha. Banyak beredar di internet, mengocok matcha perlu teknik dan waktu tertentu.
Faktanya, Ziyan menjelaskan, mengocok matcha tak perlu terlalu lama. Teknik yang paling penting ialah bagaimana cara melarutkan matcha dan mengocoknya dengan agresif hingga matcha foamy dan berbuih halus.
"Mengocok matcha itu nggak perlu lama, yang penting benar. Pertama pastikan chasen menyentuh dasar untuk melarutkan matcha dengan air. Kemudian aduk dengan posisi chasen mengambang secepat mungkin," terangnya.
Lebih lanjut, Ziyan juga mengatakan matcha yang rasanya umami dan segar bisa terlihat dari warna setelah dikocok. Semakin benar teknik whisking atau kocoknya, maka warna matcha akan semakin gelap dan rasanya semakin tidak pahit.
