Sayuran beku umumnya dipanen saat sudah benar-benar matang lalu melalui proses blanching atau dicelupkan sebentar ke air panas sebelum dibekukan dengan cepat. Proses ini berfungsi untuk mempertahankan kandungan nutrisinya.
Teknik tersebut juga mampu membunuh sebagian bakteri dan menonaktifkan enzim yang bisa memengaruhi kandungan gizi, rasa, dan tekstur sayuran selama penyimpanan. Selanjutnya, sayuran segera didinginkan dengan air es untuk menghentikan proses pemasakan, lalu ditiriskan, dikeringkan, dan dibekukan.
Sayuran beku bisa menjadi alternatif lain jika sayuran segar sulit ditemukan atau harganya naik. Beberapa sayuran beku bahkan lebih bergizi jika dibandingkan sayuran segar yang ada di supermarket.
Sayuran yang akan dibekukan biasanya dipanen saat mencapai kematangan yang sempurna sehingga kandungan nutrisinya juga berada pada tingkat yang tinggi. Proses pembekuan bisa membantu mempertahankan nutrisi tersebut.
Menurut Healthline, sayuran beku cocok untuk orang yang ingin menghemat waktu memasak karena lebih praktis dan mudah disiapkan. Harga sayuran beku juga terkadang lebih murah dibandingkan dengan sayuran segar.
