"Spora bakteri dapat bertahan setelah dimasak. Jika nasi terlalu lama berada di suhu ruang, spora bisa berkembang dan menghasilkan racun yang menyebabkan muntah atau diare," ujar Vaccaro.
Miller menyarankan nasi dalam jumlah banyak dibagi ke beberapa wadah kecil, lalu segera dimasukkan ke kulkas. Jadi, nasi tidak perlu dibiarkan sampai benar-benar dingin terlebih dahulu.
Saus, sup, semur, hingga gulai dalam jumlah banyak juga harus disimpan dengan tepat di kulkas dan sebaiknya dihabiskan sebelum dua hari.
Selain itu, makanan sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke kulkas menggunakan satu wadah besar.
"Pendinginan yang lambat sangat berisiko pada makanan seperti saus, sup, semur dan gulai," jelas Vaccaro.
Wadah besar membuat bagian tengah makanan tetap hangat lebih lama sehingga bakteri berpeluang berkembang. Miller menyarankan makanan dibagi ke beberapa wadah kecil dan dangkal agar cepat dingin.
Menurut panduan FDA (Food and Drug Administration), makanan yang masih panas harus segera didinginkan. Suhunya perlu turun hingga sekitar 5 derajat Celsius dalam waktu maksimal enam jam agar lebih aman disimpan.
