Sultan kembali mencontohkan pengelolaan stok daging. Jika kebutuhan mencapai 10 kilogram per hari dan harus disediakan untuk tiga hari, maka pengelola harus memiliki kapasitas freezer yang mampu menampung sekitar 30 kilogram daging.
"Harus menyediakan stok tiga hari, sehari misalnya 10 kilo berarti 30 kilo. Harus dimasukkan freezer. Kalau dia punya kulkas, besarnya kulkas berapa? Apakah mampu untuk menampung daging yang 30 atau 50 kilo misalnya," jelasnya.
Jika kapasitas penyimpanan tidak mencukupi, Sultan khawatir bahan makanan justru dibiarkan di luar pendingin sehingga kualitasnya menurun dan berisiko menyebabkan keracunan.
"Kalau enggak mampu ditaruh luar ya, akhirnya hari berikutnya sudah warna biru ya mesti keracunan pasti," imbuh Sultan.
"Soalnya saya seneng masak jadi ngerti. Nek bapak-bapak ning kok dapur aja nyerahke karo ibu, enggak pernah masak, ya enggak ngerti kondisi seperti itu," pungkasnya.
