NADIKABAR.COM — Brokoli merupakan pilihan makanan sehat yang kaya kandungan nutrisi. Namun, dalam mengonsumsinya terdapat sejumlah metode pilihan memasak brokoli yang dinilai memaksimalkan kandungan nutrisi menurut ahli.
Menurut laporan New York Post, Selasa (10/11), Ahli gizi diet terdaftar dari Mochi Health yang berbasis di Florida Sol Figueroa mengatakan merebus brokoli dapat menyebabkan kehilangan nutrisi yang banyak.
“Vitamin C dan glukorafanin larut dalam air, sehingga sebagian besar kandungannya berakhir di air rebusan yang kemudian dibuang,” ujar Figueroa.
Glukorafanin merupakan senyawa alami yang ditemukan dalam sayuran keluarga cruciferous. Ketika dicerna, senyawa ini dapat diubah menjadi sulforafan, yaitu senyawa yang tengah diteliti karena potensi efek antioksidan dan anti-inflamasi.
Sulforafan juga berpotensi memberikan manfaat bagi kesehatan hati, metabolisme, dan usus, serta pencegahan kanker.
Brokoli merupakan pilihan makanan sehat yang kaya akan vitamin A, C, dan K, mineral seperti kalsium, kalium, dan zat besi, serat, serta senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan.
Merebus brokoli dapat menyebabkan nutrisi dan senyawa yang larut dalam air berpindah ke air rebusan. Sementara itu, proses memasak terlalu lama atau menggunakan suhu tinggi, termasuk memanggang, dapat mengurangi kandungan sifat antioksidan, anti-inflamasi, serta senyawa yang berpotensi melawan kanker.
Figueroa membagikan sejumlah tips untuk membantu mendapatkan manfaat nutrisi brokoli secara maksimal. Salah satu cara mempertahankan sebagian nutrisinya adalah menggunakan air sesedikit mungkin ketika merebus brokoli.
Cara lainnya dengan menaburkan bubuk mustard pada brokoli yang telah dimasak. Biji mustard mengandung myrosinase, enzim yang membantu mengubah glukorafanin menjadi sulforafan dan dapat hilang selama memasak.
Menurut Figueroa, beberapa langkah sederhana dalam menyiapkan brokoli juga dapat membantu mempertahankan kandungan sulforafan.
