“Memotong brokoli dan membiarkannya selama sekitar 30 hingga 40 menit sebelum dimasak memberi waktu sulforaphane untuk terbentuk terlebih dahulu,” kata Figueroa.
Figueroa menambahkan, sebagian besar penelitian mengenai klaim manfaat kesehatan brokoli masih dilakukan di laboratorium dan pada hewan.
“Kita belum bisa mengatakan bahwa brokoli dapat mencegah penyakit, tetapi temuan-temuan penelitian sejauh ini cukup menjanjikan,” imbuh dia.
Metode dengan mengukus menjadi pilihan cara terbaik untuk mempertahankan enzim dalam brokoli. Meskipun metode ini sering kali mengurangi kandungan vitamin C pada bahan makanan lain, penelitian menunjukkan bahwa brokoli mungkin menjadi pengecualian.
Memasak brokoli sebentar menggunakan microwave juga dapat membantu mempertahankan nutrisinya.
Selain itu, menggunakan air bekas memasak brokoli sebagai bahan sup atau semur dapat membantu mempertahankan sebagian vitamin yang larut dalam air.
Blogger makanan asal Florida dari Cooking in the Keys sekaligus mantan koki di Whole Foods Market New York, Felice Kaufman mengatakan bahwa biasanya mengukus brokoli. Ia memotong menjadi ukuran yang sama dan memeriksa kematangannya setelah sekitar tiga menit.
“Cicipi satu potong. Jika rasanya sudah cukup enak untuk langsung dimakan, segera angkat dari panci,” kata Kaufman.
Ia mengatakan panas yang tersisa masih akan melanjutkan proses pematangan brokoli meskipun sayuran tersebut sudah diangkat dari panci.
