Salah satu jenisnya adalah retrograded starch yang terbentuk saat nasi dimasak lalu didinginkan. Uniknya, nasi yang didinginkan lalu dipanaskan kembali ternyata mempunyai kandungan pati resisten yang lebih tinggi.
Sebuah penelitian membandingkan nasi putih yang baru matang dengan nasi yang didinginkan lalu dipanaskan kembali. Hasilnya, nasi yang didinginkan lalu dipanaskan kembali mempunyai pati resisten 2,5 kali lebih tinggi dan terbukti bisa mengontrol gula darah dengan stabil.
Mengutip dari BBC, ada salah satu cara yang bisa dilakukan untuk meningkatkan kandungan pati resisten di nasi. Cobalah memasaknya dengan satu sendok teh minyak kelapa selama 40 menit, lalu dinginkan nasi dan simpan di kulkas selama 12 jam.
Proses pendinginan berfungsi untuk memproduksi pati resisten. Ketika nasi dimasak, amilosa yang merupakan bagian pati yang larut akan keluar dari granula selama proses gelatinisasi.
Setelah itu, nasi yang didinginkan akan membuat berbagai molekul amilosa tersebut membentuk ikatan hidrogen yang membantu mengubah struktur pati menjadi lebih sulit dicerna.
