Ada banyak manfaat pati resisten untuk kesehatan, seperti memperbaiki pencernaan, menjaga kesehatan usus, mengatur kadar gula darah, membuat kenyang lebih lama, dan menjadi sumber makanan bagi bakteri baik di usus.
Memakan nasi dingin atau nasi yang dipanaskan lagi bisa meningkatkan risiko keracunan makanan akibat bakteri Bacillus cereus. Setelah mengonsumsinya sekitar 15-30 menit, bakteri tersebut bisa mendorong kram perut, muntah, dan diare.
Yang perlu diketahui adalah permasalahan tersebut muncul bukan karena suhunya tetapi karena cara nasi disimpan dan didinginkan. Bakteri berbahaya tersebut bisa berkembang biak dengan cepat ketika nasi berada di suhu 4-60 derajat celcius.
Nasi matang yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang bisa mendorong spora Bacillus cereus berkembang menjadi bakteri aktif. Bakteri tersebut berkembang biak sehingga menimbulkan keracunan makanan. Nasi yang dipanaskan lagi juga belum tentu terhindar dari racun tersebut.
Hal yang bisa dilakukan untuk mencegahnya adalah dengan segera mendinginkan nasi yang sudah matang dan simpan di kulkas dalam jangka waktu yang aman. Jangan membiarkan nasi terlalu lama di suhu ruang dan panaskan kembali nasi sebelum dikonsumsi.
