Apakah nasi dingin bisa menurunkan gula darah?
Kandungan pati resisten pada nasi dingin dapat memperlambat proses pencernaan sebagian karbohidrat. Kondisi ini berpotensi membuat kenaikan gula darah setelah makan menjadi lebih rendah.
Penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition & Diabetes pada 2022 mengamati 32 orang dengan diabetes tipe 1. Peserta mengonsumsi nasi putih yang baru dimasak dan nasi yang sebelumnya didinginkan selama 24 jam pada suhu 4 derajat Celsius, kemudian dipanaskan kembali.
Hasil penelitian menunjukkan nasi yang didinginkan dan dipanaskan kembali menghasilkan kenaikan gula darah maksimum yang lebih rendah dibandingkan nasi segar. Namun, penelitian itu juga menemukan peningkatan kejadian hipoglikemia atau kadar gula darah terlalu rendah pada peserta yang mengonsumsi nasi dingin dengan dosis insulin standar.
Temuan tersebut menunjukkan bahwa perubahan respons gula darah perlu diperhatikan, terutama bagi penderita diabetes yang menggunakan insulin. Mereka sebaiknya tidak mengubah pola makan atau dosis obat hanya berdasarkan informasi mengenai nasi dingin tanpa berkonsultasi dengan tenaga medis.
Apakah nasi hangat tetap baik dikonsumsi?
Nasi hangat tetap menjadi pilihan makanan yang baik sebagai sumber energi. Proses pendinginan bukan berarti nasi yang baru matang kehilangan seluruh manfaat gizinya atau menjadi makanan yang tidak sehat.
Nasi mengandung karbohidrat yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan berbagai aktivitas. Kandungan energi dan respons gula darahnya dapat berbeda berdasarkan jenis beras, kadar amilosa, cara memasak, serta makanan yang dikonsumsi bersamanya.
Tinjauan sistematis yang diterbitkan pada 2025 dalam jurnal Journal of Medicinal Food juga menemukan bahwa indeks glikemik nasi dipengaruhi oleh varietas beras dan teknik pengolahan. Pendinginan setelah memasak menjadi salah satu metode yang berpotensi menurunkan respons glikemik, tetapi hasilnya tidak selalu sama pada setiap jenis nasi.
Dengan demikian, nasi hangat tidak perlu dihindari hanya karena nasi dingin memiliki kandungan pati resisten lebih tinggi. Keduanya tetap dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang.
Cara mendinginkan nasi agar lebih aman dikonsumsi
Jika ingin mencoba nasi dingin untuk mendapatkan tambahan pati resisten, proses penyimpanan perlu diperhatikan. Nasi yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang justru berisiko menjadi tempat berkembangnya bakteri penyebab keracunan makanan.
Salah satu bakteri yang perlu diwaspadai adalah Bacillus cereus. Bakteri ini dapat ditemukan pada beras mentah dalam bentuk spora yang mampu bertahan meskipun beras sudah dimasak.
Jika nasi matang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang, spora tersebut dapat berkembang dan menghasilkan racun. Pemanasan ulang tidak selalu dapat menghancurkan racun yang sudah terbentuk.
