NADIKABAR.COM — Bawang merah menjadi salah satu bahan dapur yang hampir selalu digunakan dalam masakan Indonesia. Namun, ada satu hal yang kerap membuat orang tidak nyaman saat menyiapkannya, yakni mata terasa perih hingga mengeluarkan air mata ketika bawang mulai diiris.
Kondisi tersebut terkadang membuat seseorang harus berhenti sejenak untuk mengusap mata sebelum melanjutkan kegiatan memasak. Padahal, mengiris bawang merah merupakan pekerjaan sederhana yang bisa dilakukan hampir setiap hari.
Lantas, mengapa mata bisa berair saat mengiris bawang merah? Apakah kondisi tersebut disebabkan oleh aroma bawang yang terlalu tajam?
Mata berair saat mengiris bawang merah bukan terjadi karena seseorang merasa sedih, melainkan akibat reaksi alami tubuh terhadap zat yang mengiritasi mata.
Ketika bawang merah dipotong, sel-sel di dalamnya mengalami kerusakan. Proses tersebut memicu reaksi kimia yang melibatkan senyawa sulfur dan enzim di dalam bawang.
Reaksi ini menghasilkan senyawa volatil atau mudah menguap yang dikenal sebagai syn-propanethial-S-oxide. Senyawa tersebut dapat menyebar melalui udara dan mencapai permukaan mata.
