"Jadi, walaupun sama-sama menghasilkan organ penyimpan karbohidrat di dalam tanah, struktur dan mekanisme pertumbuhannya berbeda," ujarnya.
Baik ube maupun ubi ungu memiliki nutrisi yang seimbang, di antaranya kaya akan serat pangan dan antioksidan alami yang memberi pigmen warna ungu.
Perbedaannya terletak di kandungan karbohidrat yang dimiliki. Ube memiliki kandungan karbohidrat sebesar 27 gram dan serat alami mencapai 4,0 gram.
Sementara itu, ubi ungu mengandung karbohidrat sebesar 20 gram dan serat alaminya mencapai 3,0 hingga 3,3 gram untuk setiap porsi yang sama.
Per takaran 100 gram, ube mencukupi kebutuhan kalori sebanyak 120 hingga 140 kkal, sedangkan ubi ungu mengandung kalori sebanyak 85 hingga 87 kkal.
