"Optimalisasi pembinaan dapur ini meliputi pemetaan masalah secara akurat, intervensi pembinaan yang akan lebih tepat sasaran, evaluasi efektivitas SOP, pembuatan standarisasi mutu, dan penyusunan materi pelatihan yang kontekstual," ucap Rahman.
Melalui pendekatan tersebut, BGN diharapkan dapat mengetahui aspek operasional yang perlu diperbaiki, mulai dari penerapan standar operasional prosedur (SOP), mutu pelayanan hingga kompetensi pengelola dapur.
Hasil penilaian juga dapat menjadi acuan untuk menentukan bentuk pelatihan dan pendampingan sesuai kebutuhan setiap SPPG.
BGN telah menyiapkan penerapan grading secara bertahap di berbagai wilayah Indonesia. Pada tahap awal, penilaian diprioritaskan terhadap dapur MBG di Pulau Jawa yang telah melayani sedikitnya 2.500 penerima manfaat.
Sejumlah indikator akan menjadi dasar penilaian, terutama ketersediaan sarana dan prasarana yang menunjang keamanan pangan.
BGN juga akan melihat kesesuaian kapasitas produksi dengan fasilitas fisik yang dimiliki dapur, termasuk jumlah kompor dan ketersediaan alat pendingin makanan.
