Perbedaannya juga terlihat pada karbohidrat. Ube mengandung 22,2 gram karbohidrat, sementara ubi ungu mencapai 25,6 gram per 100 gram. Artinya, dalam berat yang sama, asupan karbohidrat dari ube sedikit lebih rendah.
Menariknya, kandungan protein ube justru lebih tinggi. Ube memiliki sekitar 1,7 gram protein per 100 gram, sedangkan ubi ungu sekitar 0,5 gram. Meski demikian, selisih tersebut tetap tidak membuat keduanya dapat disebut sebagai sumber protein utama karena jumlah proteinnya relatif kecil.
Dari sisi lemak, keduanya sama-sama rendah. Ube hanya mengandung sekitar 0,2 gram lemak, sedangkan ubi ungu sekitar 0,4 gram per 100 gram.
Ubi ungu unggul dalam kandungan serat. Dalam 100 gram, serat ubi ungu mencapai 4,2 gram, sedangkan ube sekitar 3,4 gram. Serat penting untuk membantu menjaga fungsi saluran pencernaan dan membuat makanan lebih mengenyangkan.
Perbedaan lain yang cukup mencolok terdapat pada vitamin C. Ubi ungu mengandung sekitar 24 mg vitamin C per 100 gram, sedangkan ube hanya sekitar 6 mg. Berdasarkan data tersebut, ubi ungu memberikan vitamin C sekitar empat kali lebih banyak.
