Tidak sesederhana itu. Penilaian pangan sehat tidak hanya ditentukan oleh satu kandungan gizi. Ube memiliki keunggulan berupa energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi. Ubi ungu memiliki keunggulan pada serat dan vitamin C.
Keduanya juga memiliki karakteristik senyawa bioaktif yang berbeda. Warna ungu pada kedua bahan pangan berasal dari pigmen alami, tetapi jenis dan komposisinya tidak selalu sama. Karena itu, kandungan antioksidan juga tidak tepat dinilai hanya berdasarkan seberapa pekat warna ungunya.
Hal yang justru perlu diperhatikan adalah cara mengolah dan campuran ketika dikonsumsi. Ube yang dikukus atau direbus tentu memiliki profil gizi berbeda dengan ube yang sudah diolah menjadi cake, ice cream, latte, atau dessert dengan tambahan gula, krim, susu dan keju.
Begitu pula dengan ubi ungu. Ubi ungu kukus atau rebus masih dapat menjadi sumber karbohidrat dan serat yang cukup baik. Ketika diolah menjadi makanan dengan banyak gula dan lemak tambahan, total energinya tentu ikut meningkat.
Jadi, kalau pertanyaannya mana yang lebih sehat tim redaksi ube dan ubi ungu, keduanya sama-sama bisa menjadi pilihan pangan yang sehat. Ubi ungu memiliki keunggulan pada serat dan vitamin C, sedangkan ube memiliki kandungan energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi.
