NADIKABAR.COM — Aroma roti yang dipanggang dalam tungku tradisional berbahan bakar kayu menyambut pengunjung Roti Go di Purwokerto, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Aroma itu menjadi bagian dari perjalanan usaha keluarga yang telah berlangsung lebih dari satu abad.
Di tengah menjamurnya toko roti modern dengan beragam inovasi produk, Roti Go tetap mempertahankan resep warisan masa kolonial. Usaha yang dirintis pada 1898 itu kini memasuki generasi keempat, dengan tradisi pembuatan roti yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Menurut pengelola usaha itu, mempertahankan Roti Go bukan sekadar melanjutkan bisnis, tetapi juga merawat warisan keluarga dan menjaga kepercayaan pelanggan yang telah mengenal produknya selama puluhan tahun.
Sejarah Roti Go bermula dari pasangan suami istri keturunan Tionghoa, Go Kwee Ka dan The Pake Nio. Pada awal berdirinya, toko roti tersebut menggunakan nama Gebrs Go, yang berarti Persaudaraan Go.
Usaha itu dirintis untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tentara Belanda yang berada di Pulau Jawa. Dari situlah usaha pembuatan roti keluarga itu berkembang dan menjadi bagian dari perjalanan kuliner Banyumas.
Generasi ketiga penerus Roti Go, Parto Wijaya (85), mengatakan usaha tersebut berawal dari keluarganya yang berasal dari China dan kemudian menetap di Indonesia. Salah seorang leluhurnya menikah dengan perempuan asal Cirebon sebelum keluarga itu merintis usaha roti.
"Permulaannya sekitar 1898. Jadi, sudah 128 tahun. Saya tidak berani memastikan karena tidak ada dokumentasinya, tetapi realitanya memang demikian," katanya.
Selama lebih dari satu abad, keluarga pengelola berupaya mempertahankan karakter roti yang menjadi ciri khas Roti Go. Resep kuno dan metode pemanggangan menggunakan tungku batu berbahan bakar kayu tetap dipertahankan dalam proses produksinya.
Seluruh produk dibuat secara higienis tanpa bahan pengawet maupun pengembang kimia instan. Konsekuensinya, roti basah yang diproduksi memiliki masa simpan relatif singkat, yakni sekitar tiga hari.
