Dragon roll mencerminkan sushi ala Amerika: besar, penuh topping, dan kaya rasa. Biasanya berisi udang, unagi, dan mentimun, dengan lapisan alpukat menyerupai sisik naga di bagian luar. Sayangnya, kombinasi bahan yang ramai ini menghasilkan rasa saling bertabrakan, sehingga profilnya dinilai kurang harmonis dibanding sushi tradisional.
Sebagai varian paling terkenal dari sushi Amerika, California roll diklaim diciptakan chef Hidekazu Tojo di Vancouver dengan membalik posisi nasi dan nori agar rumput laut tersembunyi, inovasi yang menyebar hingga ke Jepang.
Namun, versi modern kini kerap memakai daging kepiting imitasi berbahan ikan putih, sehingga rasa dan nilai gizinya menurun dibanding versi original.
