Spider roll mengandalkan kepiting cangkang lunak yang digoreng utuh, dipadukan wortel dan mentimun sebagai isiannya. Kaki kepiting goreng biasanya disisihkan untuk hiasan hingga menyerupai kaki laba-laba, asal nama roll ini. Karena bahannya sulit ditemukan di pasar biasa, sushi roll ini paling nikmat disantap langsung di restoran.
Berbeda dari tren ikan berasa lembut, iwashi roll menonjolkan sarden yang gurih dan kaya rasa. Jenis sushi roll ini jarang ditemukan di Amerika Serikat akibat populasi sarden Pasifik yang menurun serta ikan ini cepat membusuk. Di Jepang, iwashi justru jadi hidangan khas saat festival Setsubun dan sangat lezat bila ikan sardennya benar-benar segar.
Uni roll dibuat dari landak laut, spesies yang justru berkembang pesat akibat perubahan iklim, dengan populasi naik hingga 10.000% di sejumlah wilayah dan mengancam hutan rumput laut. Dengan tekstur lembut dan rasa mirip tiram, uni roll menawarkan kelezatan sekaligus solusi ekologis bagi ekosistem laut.
