NADIKABAR.COM — Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau yang menguji coba metode penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan prasmanan, sebagai upaya mengevaluasi tata cara penyajian dan menjaga kualitas makanan.
Koordinator Wilayah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Batam Defri Frenaldi mengatakan uji coba tersebut merupakan proyek percontohan yang mengacu pada modul dan buku petunjuk pelaksanaan yang disusun tim sistem dan tata kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
"Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi," katanya di Batam, Senin.
Uji coba dilaksanakan di SD Negeri 006 Batu Aji, Kota Batam, pada 9-20 November 2026, dengan melibatkan siswa dari dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C.
Kegiatan itu dijalankan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2.
“Selama masa uji ini, kami mengumpulkan data terkait suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time, jadi rentang waktu sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi siswa,” kata Defri.
Dari sisi suhu, makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat celcius agar kualitas dan kesegarannya terjaga ketika disajikan kepada siswa. Sementara itu, waktu tunggu makanan ditargetkan maksimal dua jam.
"Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali," ujarnya.
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2 Mohd Rifqi Ananda mengatakan penerapan metode prasmanan juga melibatkan siswa secara bergiliran untuk membantu proses pelayanan makanan di kelas.
“Jadi setiap hari, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG dalam persiapan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan,” katanya.
Metode prasmanan dilaksanakan di masing-masing kelas dan pembagian tugas dilakukan untuk membantu kelancaran selama proses makan berlangsung.
Setelah semua anak mendapatkan porsi makanan, waktu makan dimulai dengan tenaga gizi memberi pemaparan atau edukasi terkait nilai gizi makanan.
Metode prasmanan tersebut juga membolehkan anak untuk menambah makanan, jika makanan di pan prasmanan masih tersisa.
Kepala SPPG itu juga mengatakan penerapan metode prasmanan tidak menambah biaya operasional dapur.
Kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional SPPG, sedangkan peralatan lainnya disediakan oleh mitra atau pengelola dapur.
"Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur," katanya.
