Ubi cilembu juga termasuk salah satu jenis ubi jalar yang memiliki kandungan karbohidrat. Namun, cilembu memiliki karakteristik yang berbeda dari beberapa jenis ubi lainnya, terutama dari rasa manisnya.
Dosen IPB University Ai Imas Faidoh Fatimah menjelaskan bahwa "ubi cilembu merupakan salah satu kultivar ubi jalar dengan kandungan gula yang lebih tinggi dibandingkan dengan kultivar lainnya."Tingginya rasa manis pada ubi cilembu tidak hanya dipengaruhi oleh jenis ubinya.
Penelitian tentang ubi cilembu menunjukkan bahwa tingkat kemanisan berkaitan dengan kandungan gula dan dapat berubah selama penyimpanan. Pati dalam ubi dapat mengalami perubahan menjadi gula sehingga rasa manisnya semakin terasa.
Sementara itu, ubi jalar biasa memiliki beberapa jenis dengan warna dan kandungan yang berbeda. Ubi putih, merah, dan kuning memiliki jumlah serat, protein, serta karbohidrat yang tidak sepenuhnya sama. Perbedaan warna juga dapat menunjukkan adanya senyawa tertentu, seperti beta karoten pada beberapa jenis ubi berwarna.
Selain kandungan gizinya, cara pengolahan juga perlu diperhatikan. Ubi cilembu yang dipanggang akan terasa semakin manis karena proses pemanasan membantu mengeluarkan rasa manis alaminya. Menurut IPB University, rasa manis cilembu tidak muncul secara maksimal jika hanya direbus atau dikukus.
