Mengenai respons hipersensitivitas, penelitian klinis berskala besar (double-blind placebos) menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat tidak mengalami reaksi negatif saat mengonsumsi MSG.
Gejala ringan seperti pusing atau leher tegang hanya ditemukan pada sebagian kecil individu yang memiliki sensitivitas khusus, dan biasanya terjadi jika MSG dikonsumsi dalam jumlah sangat tinggi tanpa makanan pendamping.
Meski aman, penggunaan MSG tetap perlu dibatasi karena kandungan natriumnya. Konsumsi natrium secara berlebihan baik dari garam dapur maupun MSG dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi (hipertensi).
